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白酒怎么酿造的?勾兑酒又是怎么来的?
   发布时间:2019-01-27   浏览量:

酿酒的原理其实很简略,无非就是利用微生物发酵出产含一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候远远不是这么简单。

大抵来讲,一瓶白酒的诞生,一般要经过这样多少个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

曲为酒之骨,制曲是酿酒进程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方法,应用谷物发芽时发生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比喻啤酒);

二、制曲

中国酒文化源远流长,酒类产品也博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。那么白酒是怎么酿出来的呢?

三、发酵

另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

粮为酒之肉,畸形是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食跟豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,恳求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

四、蒸馏

一、选料

白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才华称为固态发酵白酒。发酵的过程实在就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

当然,原料中还包含一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意思。

靠发酵产生的酒精度数切实是很低的,为了提高酒精含量(度数),个别还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

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